Soufflé à la crème de whisky

Préparation:

- Prendre soin d’entreposer 3 ramequins au réfrigérateur quelques minutes avant de les utiliser.

- Badigeonner l’intérieur des 3 ramequins de beurre pommade à l’aide d’un pinceau en l’étirant sur les bords de bas en haut afin que le soufflé gonfle correctement à la cuisson.

- Les poudrer ensuite de sucre fin. L’astuce du chef : Marquer le fond de chaque moule avec le bout du doigt.

- Entreposer ces moules 10 minutes au réfrigérateur.

- Porter à ébullition 125 g de lait dans une casserole.

- Fouetter énergiquement 2 jaunes d’œuf avec 15 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Puis ajouter 25 g de farine tamisée, mélanger rapidement sans trop travailler.

- Délayer ensuite cette préparation avec ¼ du lait chaud.

- Puis transvaser le tout dans le reste de lait chaud sur feu doux.

- Porter à ébullition 2 à 3 minutes tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet pour empêcher la crème d’attacher au fond de la casserole.

- Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson et incorporer 25 g de crème de whisky.

- Réserver cette crème pâtissière au whisky à température ambiante, recouverte d’un film alimentaire.

- Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

- Fouetter 4 blancs d’œuf en neige en prenant soin qu’ils ne soient pas trop fermes, puis les serrer avec 20 g de sucre semoule.

- Mélanger dans un récipient la crème pâtissière avec 1/3 des blancs à l’aide d’un fouet.

- Incorporer plus délicatement, avec une spatule, le reste des blancs.

- Garnir délicatement les moules bien froids, beurrés et sucrés de l’appareil à soufflé, en prenant soin de ne pas toucher les bords avec la cuillère.

- Glisser les moules dans le four préchauffé à 200°C, et compter 12 minutes de cuisson. La cuisson terminée, servir et déguster sans attendre ces soufflés à la crème de whisky.


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