Saint honore

Pour preparez LA RECETTE

Abaisser la pate brisée

et découper un cercle de 22 cm de diamètre.

Le piquer. A l’aide d’une poche munie d’une douille unie,

dresser une couronne de pate à choux à 3 mm du bord.

Dresser environ une quinzaine de petits choux.

Dorer le tout à l’oeuf battu .

Cuire à four moyen 200°C (th 6-7), pendant 15 minutes environ.

Préparer un caramel avec 200 g de sucre

70 g d’eau et quelques gouttes de vinaigre.

Tremper le dessus des petits choux et les coller sur le tour du
ST HONORE.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide ,

à la crème patissière encore chaude.

Incorporer les blancs en neige dans la crème encore chaude.

Dresser la crème obtenue à l’aide d’une grosse douille cannelée.

Réserver aussitot au frais



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