Cassata

- Régler la température du frigo au plus bas.
- Retirer la glace à la vanille du freezer afin qu’elle se ramollisse légèrement.
- Mettre à la place deux moules à bombe de 1,2 litre et de 60 cl pendant au moins 15 minutes.
- Lorsque les moules sont bien glacés, tapisser l’intérieur du plus grand d’une couche uniforme de glace à la vanille avec le dos d’une cuillère, en veillant à ce que la couche ne soit pas trop épaisse dans le fond du moule.
- Egaliser la surface.
- Introduire le petit moule à l’intérieur du grand de façon à
maintenir en place la première couche de glace.
- Remettre le tout au freezer pendant 30 minutes.
- Sortir la glace aux framboises ou aux fraises afin qu’elle se ramollisse à son tour.
- Après 30 minutes, sortir le moule du freezer.
- Plonger un linge dans de l’eau très chaude.
- Régler la température du frigo au plus bas.
- Retirer la glace à la vanille du freezer afin qu’elle se ramollisse légèrement.
- Mettre à la place deux moules à bombe de 1,2 litre et de 60 cl pendant au moins 15 minutes.
- Lorsque les moules sont bien glacés, tapisser l’intérieur du plus grand d’une couche uniforme de glace à la vanille avec le dos d’une cuillère, en veillant à ce que la couche ne soit pas trop épaisse dans le fond du moule.
- Egaliser la surface.
- Introduire le petit moule à l’intérieur du grand de façon à maintenir en place la première couche de glace.
- Remettre le tout au freezer pendant 30 minutes.
- Sortir la glace aux framboises ou aux fraises afin qu’elle se ramollisse à son tour.
- Après 30 minutes, sortir le moule du freezer.
- Plonger un linge dans de l’eau très chaude.
- L’essorer à fond et le passer rapidement sur les parois intérieures du petit moule : il se retira alors sans difficulté.
- Recouvrir ensuite la couche de glace à la vanille d’une couche
uniforme de glace aux framboises ou aux fraises en procédant de la même façon que pour la glace à la vanille.
- Remettre le moule au freezer 30 minutes.
- Sortir à son tour la glace pistache pour la laisser ramollir.
- Lorsque la glace pistache a la consistance voulue, hacher les cerises, l’angélique et les amandes et les incorporer à la glace.
- sortir le moule du freezer et remplir le centre avec la préparation précédente.
- Remettre le moule au freezer pendant au
moins 6 heures.
- Placer la cassata au frigo 1/2 heure avant de servir afin qu’elle se
ramollisse légèrement.
- Mettre un plat de service à refroidir au frigo.
- Pour servir, tremper le moule pendant quelques secondes dans l’eau chaude.
- Le retourner sur le plat froid.
- Décorer avec des fruits confits.



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