Souffle glace lorrain

Faire un sirop sucre et eau, cuire au grand boulet.
Le verser sur les jaunes d’oeufs et les monter (battre énergiquement).
Battre les blancs en neige avec 75 gr de sucre.
Battre la crème en chantilly avec 75 gr de sucre.
Mixer les mirabelles.
Mélanger les jaunes, monter avec la crème chantilly puis les blancs d’oeufs en neige. Ajouter la pulpe de mirabelle et l’alcool, dresser dans les ramequins préalablement entourés d’un aluminium.
Dressage :
Passer 6 heures au congélateurs, démouler, et dresser sur assiette avec un coulis de fruits rouges ou avec un caramel liquide.


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