Suprêmes

-Ciseler des zestes de peau d’orange, les confines dans de l’eau additionnée de sucre et de sirop de grenadine.
-Peler les oranges à vif, en extraire les suprêmes (les quartiers), réserver.
-Parfumer la crème anglaise à votre convenance (voir ci-dessus), la déposer au fond d’une assiette.

-Dressage
-Disposer en rosace les suprêmes d’oranges, (tout autour de l’assiette), au milieu, les 2 boules de sorbet passion, ajouter les zestes d’oranges confits sur les boules de sorbet, agrémenter de 2 feuilles de menthe fraîche pour décorer.


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