Macédoine au marasquin

1. Laver soigneusement les abricots et les pruneaux; les éponger; les dénoyauter.
2. Mettre ces fruits secs dans un plat; couvrir d’eau tiède à hauteur; laisser gonfler pendant 4 heures.
3. Verser alors les fruits et leur eau de trempage dans une casserole; faire chauffer et amener doucement à ébullition.
4. Egoutter les fruits; les disposer au fond d’un plat; passer le jus au travers d’un chinois; ajouter le volume d’eau nécessaire pour obtenir 1/2 litre de liquide; mettre dans une casserole.
5. Laver 1 citron; l’essuyer et retirer le zeste de la moitié du citron; l’ajouter au liquide précédent ainsi que le sucre fin; porter rapidement à ébullition; laisser refroidir; retirer le zeste de citron.
6. Eplucher les oranges; les diviser en quartiers; retirer la peau qui enveloppe chaque quartier et les pépins.
7. Eplucher les pommes; retirer le coeur; les couper en tranches régulières.
8. Presser 1 citron et demi; arroser copieusement les tranches de pommes pour que celles-ci ne noircissent pas; les mélanger aux quartiers d’orange très délicatement afin de ne pas les briser; disposer ces éléments sur les abricots et les pruneaux.
9. Remettre le sirop à chauffer et faire réduire en laissant bouillir doucement; incorporer le marasquin; mélanger; verser sur la macédoine de fruits; mettre en
réserve au frais.
10. Au moment de servir, éplucher les bananes; les couper en rondelles; presser le demi-citron restant; répandre le jus recueilli sur les rondelles de bananes pour
qu’elles ne noircissent pas; les disposer sur les autres fruits; les surmonter de cerises confites.
11. Ne pas remuer cette macédoine; la présenter telle quelle très fraîche.


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