Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 5
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 12 clémentines (ou mandarines) épluchées - 4 feuilles de menthe - 4 boules de sorbet - framboise (facultatif)
SABAYON SUCRÉ :
- 75 gr de sucre fin - 4 jaunes d’oeuf - 12,5 cl de crémant de Bourgogne
COULIS DE FRAMBOISES :
- 250 gr de framboises (fraîches ou congelées) - 100 gr de sucre fin - 1/2 jus de citron - 1 cuillère à soupe d’eau
Recette Gratin de clémentines (ou mandarines) au coulis de framboises
Cuisson du Sabayon au bain-marie Mettre les jaunes d’oeuf plus le sucre et le crémant dans une casserole. Fouettez jusqu’à voir le fond de la casserole, ôtez du bain-marie et fouettez encore 2 minutes.
Faire bouillir le tout dans une casserole 1/4 d’heure environ (à petits bouillons). Passez le tout dans un chinois fin ou une passette. Partagez les clémentines dans 4 assiettes. Nappez de sabayon. Mettre les assiettes sous le grill du four (ou sous une salamandre) jusqu’à coloration du sabayon. Mettez un filet de coulis de framboises autour, 1 boule de sorbet sur le gratin, 1 feuille de menthe sur le sorbet ; mangez aussitôt.
