Congolais aux fruits confits

Faites préchauffer le four à thermostat 4 (120 °C).
Détendez les blancs d’oeufs à la fourchette, dans une jatte.
Ajoutez le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mélangez bien et posez la jatte au-dessus d’une casserole d’eau juste
frémissante.

Fouettez le mélange pendant 15 minutes avec le fouet électrique réglé sur
petite vitesse, en maintenant le bain-marie frémissant.
Au bout de ce temps, retirez la jatte du bain-marie, puis continuez à fouetter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit devenue tiède.
Incorporez petit à petit, en tournant avec une spatule, la noix de coco râpée
puis les fruits confits hachés.

Tapissez la plaque à pâtisserie du four d’une feuille de papier sulfurisé très légèrement huilée.

Déposez la préparation à la noix de coco sur le papier sulfurisé, en petits dômes pointus façonnés avec vos doigts mouillés.
Faites cuire au four 15 à 20 main : les congolais doivent être légèrement dorés à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pourrez conserver ces petits gâteaux pendant une semaine dans une boîte en fer bien hermétique.


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