Croustillons

1. Tamiser la farine; faire fondre le beurre à feu doux et éliminer le petit lait venu se former à la surface; séparer les blancs des jaunes; faire tiédir le lait puis y délayer la levure.
2. A l’aide d’un batteur électrique fouetter le mélange lait/levure; puis y
incorporer dans l’ordre la farine, la bière, les jaunes d’oeufs, le sucre, le sel et pour terminer le beurre fondu.
3. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel; les
incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en bois; recouvrir le récipient d’un essuie (torchon) et laisser reposer, 1 heure 30, dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
4. Préchauffer la friteuse à 180°C.
5. Mélanger délicatement la pâte toujours à la spatule; prélever des portions de pâte de la taille d’une grosse bille et les jeter, par groupe de 6, dans l’huile chaude; compter 1 à 2 minutes de cuisson: la pâte doit être bien soufflée et
dorée.
6. Réserver sans attendre sur un plat tapissé d’un papier absorbant; présenter les croustillons bien chauds saupoudrés de sucre en poudre.


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