Abricots à la neige

Préparation:
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel.
Puis ajoutez le sucre vanillé et battre quelques instants encore.
Faites chauffez de l’eau dans une casserole.
A l’aide de deux grandes cuillères, formez une grosse boule de blancs battus.
La déposer sur l’eau frémissante.
Laissez pocher 1 minute en tout en retournant à mi-cuisson.
Egoutter sur une passoire.
Préparez ainsi six grosses boules de neige.
Préparez le coulis d’abricots : lavez puis dénoyautez les fruits.
Les faire cuire à l’eau, le sucre et le jus de citron.
Les passer au mixeur lorsqu’ils sont tendres.
Laissez refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
Présentez sur des assiettes individuelles : nappez le fond de chacune d’entre elles d’une couche de coulis.
Déposez une boule de neige au centre.
Bon appétit!


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