Crème brûlée au chocolat et au whisky

1. Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
2. Laver l’orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l’écorce pour récupérer le maximum d’huiles essentielles.
3. Les mettre dans un verre, verser le whisky par-dessus et les faire dissoudre.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
5. Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille, délayer jusqu’à frémissement, puis retirer aussitôt du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
6. Dans une terrine, travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
7. Lorsque le chocolat est fondu, y verser le whisky et bien délayer.
8. Retirer la vanille du lait et y délayer la pâte de chocolat.
9. Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
10. Verser cette crème en mince filet sur les œufs en remuant doucement sans faire mousser.
11. Répartir la préparation dans des ramequins sur 1,5 centimètre d’épaisseur.
12. Les disposer dans un bain-marie bouillant dans la plaque creuse du four ou dans un plat à four, puis les placer dans le bas du four.
13. Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120°C) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
14. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.
15. Saupoudrer la surface des crèmes d’une couche de cassonade.
16. Mettre les ramequins sur la grille du four et enfourner sous la voûte, en position gril. Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l’intensité du gril.
17. Au sortir du four, décorer chaque crème brûlée d’un quartier d’orange pelée à vif et de quelques zestes d’orange.
Servir chaud.



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