Ananas liégeois

Découpez l’ananas en tranches, retirez l’écorce tout autour, coupez 3 tranches en quatre.
Détaillez le reste de l’ananas en cubes après avoir retiré la partie fibreuse du milieu.
Travaillez au dessus d’un récipient ou d’une planche entourée
d’une rigole de manière à récupérer le jus s’écoulant de la chair du fruit.
Au batteur, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé, le sucre granulé, le rhum et la moitié de la crème fraîche, ajoutez le jus de l’ananas.
La préparation doit devenir mousseuse et prendre l’aspect d’une crème anglaise.
Versez-la dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
Quand la crème épaissit, retirez du feu et plongez la casserole dans un fond d’eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson.
Avec la crème fraîche liquide restant bien glacée et le sucre glace, montez une crème Chantilly.
Dans quatre jolies coupes, répartissez les diférentes préparations en alternant cubes d’ananas et crème au rhum.
Décorez pour finir avec les tranches d’ananas coupées en quatre, la crème Chantilly et les cerises confites.
Gardez bien au frais jusqu’au moment de servir.



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