Fraises au pernod et

Préparation:

1. Rincer, sous un jet d’eau froide, les grains de poivre vert
les faire cuire 5 minutes à petits bouillons, additionnés de 30 g de sucre
rincer à nouveau les grains de poivre sous un jet d’eau froide.

2. Dans un poêlon, faire fondre une noix de beurre et y ajouter le reste de sucre (éviter la coloration du sucre)
plonger rapidement les fraises dans le sucre fondu: disposer ces fraises enrobées de sucre sur une assiette préchauffée.

3. Faire caraméliser les restes du sucre dans le poêlon; décuire le caramel au Pernod et à la crème
laisser réduire jusqu’à l’épaisseur voulue
ajouter les grains de poivre
napper les fraises de sauce
accompagner d’une boule de glace aux fraises.

décorer d’une rosette de Chantilly, de quelques baies rouges et d’un brin de menthe.


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