Tarte au riz

Technique:
1. Cuire le riz: porter à ébullition de l’eau et y jeter le riz en pluie; cuire 2 minutes; le rincer à l’eau froide sous le jet d’un robinet.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel; ajouter le riz au lait bouillant; couvrir et faire cuire, 15 minutes, à feu doux: éviter de mêler le riz durant la cuisson, secouer la casserole si nécessaire.
3. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre et mélanger; incorporer les jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et la noix de beurre; réserver.
4. Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; tourner le beurre en pommade; faire tiédir le lait.
5. Emietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède; délayer et incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.
6. Déposer dans la fontaine le sucre, l’oeuf battu et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
7. Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c’est-à-dire appuyer avec la paume de la main d’une main, tandis que l’autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu’à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
8. Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d’un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.
9. Préparer la garniture: graisser le moule; retravailler la pâte rapidement et l’abaisser; foncer le moule; piquer le fond de tarte et faire lever une deuxième fois la pâte 10 minutes.
10. Préchauffer le four à 225°C (th 7).
11. Battre les blancs d’oeufs (mis en réserve) en neige; les incorporer délicatement au riz.
12. Verser le riz sur la pâte; enfourner aussitôt et faire cuire 25 minutes environ.


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