Baba à la chantilly

Dans une terrine, mettez 75 g de farine, creusez une fontaine, mettez-y la levure délayée dans le quart de verre d’eau tiède, faites-en une boule souple.
Recouvrez du reste de la farine, laissez 30 minutes en attente dans un endroit tiède. Ajoutez alors le sucre, le sel, les œufs.Travaillez à la spatule en bois pour obtenir une pâte ferme, puis détendez-la avec un peu d’eau tiède jusqu’à ce que vous ayez une pâte souple.
Laissez reposer 15 minutes sous un torchon avant de lui ajouter le beurre
fondu. Versez la pâte, dans le moule beurré, qu’elle ne remplira qu’à moitié, laissez monter jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule.

Mettez à four chaud 400 F/210 C, (T/7) pendant 20 minutes sans ouvrir. Surveillez la couleur, vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez 5 minutes après, sur la grille. Arrosez avec le sirop chaud mais non bouillant, largement versé à la louche. Recommencez plusieurs fois, jusqu’à ce que le baba soit tout à fait froid. Nappez alors au pinceau avec la marmelade d’abricots passée, allongée d’une cuillerée à soupe d’eau et chauffée. Garnissez de chantilly 1 heure avant de servir.


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