Berlingots

Préparation :

- Faites dissoudre dans un demi-litre d’eau tiède un kilo de sucre concassé et quatre cuillerées de jus de citron.
- Placez la bassine sur un feu vif, écumez, poussez, la cuisson au coulé parfumez à
votre goût.
- Versez le sirop sur un marbre huilé.
- Aussitôt que le sucre et devenu malléable, commencez de le travailler avec les mains, de l’étirer, de l’allonger, jusqu’à ce qu’il ait pris une teinte mate
- Donnez-lui en l’allongent la grosseur du doigt
- Avec des ciseaux, coupez-le en petits morceaux réguliers.


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