Marquise au chocolat

- Lavez, essuyez et prélevez le zeste de citron et coupez-le très finement.
- Faites-le blanchir à l’eau bouillante pendant 1 minute, et réservez-le.
- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, les zestes de citron et les 4 jaunes d’oeufs.
- Mélangez le tout délicatement.
- Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au chocolat.
- Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé, versez-y la préparation et mettez au réfrigérateur la veille.
- Le lendemain, démoulez avec précaution et servez avec une crème anglaise ou des quartiers de poires mûres et juteuses.


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