Tuiles chocolat-marrons

Technique:


Pour les tuiles:

- Dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter le miel, le zeste d’orange, le sucre et la farine tamisée.

- Couvrir, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur, ressortir la pâte 10 minutes avant la cuisson.

- Préchauffer le four à 180°C (th 6).

- Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson, poser 6
cuillères à café de pâte éloignées chacune de 10 cm.

- Avec le dos d’une cuillère trempée dans de l’eau froide, les étaler en disques de 2 mm d’épaisseur.

- Faire dorer 6 minutes à four chaud.

-Llaisser reposer 1 minute, les réserver sur une grille.

- Répéter l’opération pour obtenir 18 tuiles.


Pour la mousse:

- Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanilliné.

- Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes.

- Laisser tiédir, fouetter puis incorporer la purée de marrons, le Cointreau et la chantilly.

- Remplir une poche à douille (à embout large) de la préparation précédente.

- Sur chaque assiette, poser une tuile.

- Couvrer de mousse, recommencer une fois et terminer par une tuile, décorer d’un physalis et servir aussitôt.


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