Bombe aux amandes et au café

Préparation.
Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir.
Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur. Ajouter le
sucre peu à peu en travaillant longuement. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et 5 ou 6
cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux. Chemiser de
papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond. Tapisser le saladier d’une couche
de biscuits à la cuillère imbibés d’un mélange de rhum et d’eau. Etaler une épaisse couche
de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches. Terminer par des
biscuits. Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur
pendant au moins 12 heures. Démouler au centre d’un plat rond. Préparer le glaçage. Battre
le blanc d’oeuf. Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre.
Faire bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop: quand une goutte de
sirop versée dans un bol d’eau froide peut être travaillée entre le pouce et l’index en formant
une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 minutes d’ébullition douce) le sirop est
prêt. Le verser en filet sur le blanc d’oeuf battu tout en fouettant vigoureusement. Continuer
de battre jusqu’à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre,
devenue brillante et moelleuse. Etaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser
sécher. Décorer avec des petits sujets de No Servir avec le reste de crème anglaise.



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