Crème brûlée au café

1. Porter à ébullition le lait et la crème, ajouter le café, laisser infuser 5 minutes, à couvert, puis passer au tamis.
2. Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs au fouet électrique avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse; ajouter ensuite l’infusion au café et bien mélanger.
3. Répartir la préparation dans 4 plats en porcelaine ou en terre et cuire 30 à 40 minutes à four réglé sur 160°C (th 5); laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Saupoudrer la crème de cassonade et placer 5 minutes sous le gril pour caraméliser la surface.
5. Décorer de tranches d’oranges et de grains de café en chocolat.

Suggestion: Faire infuser avec le café des gousses de cardamome vertes ouvertes: le mariage café-cardamome est sublime.


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