Bûche exotique à la mangue

Réalisez le biscuit: Battez les
jaunes d’œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez la farine tamisée et les épices. Ajoutez le beurre fondu et les blancs d’œufs
montés en neige avec une pincée de sel.
Préchauffez le four à 180°/ 350 F (thermostat 6).
Versez la pâte sur une plaque beurrée recouverte d’un papier cuisson beurré. Egalisez à la
spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Au terme de la cuisson, roulez le biscuit dans
son papier. Faites fondre les feuilles de gélatine, ramollies dans de l’eau froide puis essorées,
dans le jus de citron tiédi.
Coupez un quart de mangue en fines tranches, mixez la pulpe
des autres avec le sucre et ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide en chantilly,
incorporez-la à la préparation précédente.
Déroulez délicatement le biscuit en retirant le
papier de cuisson. Fourrez-le de la crème. Roulez de nouveau sans serrer et placez-le 4
heures au réfrigérateur.
Nappez la bûche de gelée de mangue (ou de nappage abricot).
Alignez les fines tranches de mangue par-dessus et parsemez l’ensemble de noix de coco
râpée. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.



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