Crème aux clémentines

Recette :

-Presser les clémentines pour en recuillir le jus dans une terrine.
-Ajouter les jaunes d’oeufs, 80 g de sucre, la crème fraiche, le jus de citron, le sucre vanillé et fouetter le tout.
-Faire épaissir la préparation au bain-marie, à feu doux en remuant sans arrêt.
-Retirer du feu (sans jeter l’eau du bain-marie) et laisser refroidir.
-Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant le reste de sucre un peu avant la fin.
-Incorporer les blancs d’oeufs à la préparation, mélanger et remettre au bain-marie pendant quelques minutes.
-Verser dans le plat de service, et après refroidissement laisser au réfrigérateur pendant 5 heures.
-Décorer de quartiers de clémentines et servir!


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