Entremêt à la chicorée à la crème de mascarpone

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mélanger à l’aide d’un fouet 10 g de chicorée avec 35 g de sucre semoule et 175 g d’eau bouillante.
Ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie bien égouttée, la laisser fondre en mélangeant bien.
Réserver 4 à 5h00 avant utilisation.
Gratter délicatement avec la pointe d’un couteau l’intérieur d’1/2 gousse de vanille.
Mélanger avec un fouet 100 g de mascarpone tempéré avec 40 g de sucre semoule et 30 g de crème liquide.
Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf et les petites graines de vanille.
Réserver à température ambiante.
Faire une crème Chantilly : Fouetter vivement 100 g de crème liquide bien froide avec 15 g de sucre semoule dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.
Dresser dans 4 verres à cocktail : Mettre 2 cuillères à soupe de crème mascarpone dans chaque verre, dessus 1 cuillère à soupe de gelée de chicorée, puis 1 cuillère à soupe de crème chantilly, faire tomber dessus quelques copeaux de chocolat au lait.


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