Poire bourdaloue,

Fendre en 2 dans la longueur l’angélique, la tailler en lamelles de 2 ou 3 millimètres, puis la couper en petits dés.

Mélanger dans un récipient, à l’aide d’une spatule en bois, le beurre ramolli, avec successivement le poudre d’amande, le sucre semoule et les jaunes d’oeuf. Bien mélanger puis ajouter la brunoise d’angélique à cette crème.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les poires non pelées, raccourcir leur pédoncule. Puis fendre ces poires en 2, le pédoncule également. épépiner les 8 moitiés de poire à l’aide d’un petit couteau, éliminer les parties ligneuses, sans retirer les queues.

Tartiner à l’aide d’une spatule chaque moitié de poire d’1 bonne cuillère à soupe de crème d’amande. Les disposer sur une plaque de cuisson en prenant soin de les caler avec des petites barquettes en aluminium ou à défaut à l’aide de petit rouleau de feuille d’aluminium. La surface des poires doit être bien horizontale.

Astuce : La poire rend du jus, il est donc préférable de ne pas les préparer plus d’une heure à l’avance.

Parsemer délicatement une dizaine de pignons de pin et d’amandes effilées sur chaque poire, les tapoter légèrement pour les faire adhérer. Puis mettre au four pendant 15 minutes à 200°C.

Préparation de la sauce au cacao :
Porter à ébullition 12cl d’eau dans une casserole, ajouter ensuite le cacao en poudre et le sucre semoule, mélanger à l’aide d’un fouet. Puis ajouter la crème liquide, donner une ébullition, la sauce est prête, la verser dans une saucière et la laisser tiédir.

Retirer les poires dorées du four, les laisser tiédir, puis les disposer sur un plat


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