Cuisine
Trésor national, la truffe noire du Périgord se fait rare, même pendant sa saison, de mi-novembre à fin février. Retour sur son parcours, de la terre à l'assiette.
De son nom latin tuber melanosporum, la truffe est un champignon peu commun.
Contrairement à ses cousins, elle pousse sous terre, et pas sous n'importe quels arbres !
Sylvie Bois nous a accueilli dans sa truffière de chênes pubescents, ou appelés aussi "chênes truffiers".
