Faites cuire les feuilletés dans un four à180°C pendant 15 à 20 minutes.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante citronnée.
Clarifiez le beurre dans une casserole sur un feu doux.
Battez les jaunes d’oeufs et le jus de citron avec un fouet pour faire une sauce hollandaise.
Ajoutez le beurre.
Battez 35 cl de crème fraîche à part.
Liez le jus de citrons des asperges avec la crème fraîche restante.
Mélangez la sauce hollandaise avec le jus de citron et la crème fouettée.
Faites gratiner le tout au four à 200°C pendant 3 minutes.
Servez chaud.
