Bouchées de tortillas aux pignons

-Triez,équeutez puis lavez les épinards.
Epongez-les.
Faite chauffer le beurre dans une sauteuse,ajoutez les épinards,et laissez fondre 5 min à feu vif,en remuant.
Egouttez à l’aide d’une écumoire,hachez grosssièrement au couteau, réservez-les.

- Pelez et émincez l’oignon.
Taillez le poivron en lanières.

- Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Mettez l’oignon,les pignons et les lanières de poivron à revenir doucement pendant 5 min,puis ajoutez les épinards.
Salez, poivrez,remuez etgardez au chaud sur feu très doux.

- Cassez les oeufs dans un saladier,ajoutez le lait et la farine, salez, poivrez.
Fouettez pour que la préparation soit homogène.

- Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une grande poêle, antiadhésive de préférence.
Versez la préparation aux oeufs,laissez cuire 3 min jusqu’à ce que l’omelette soit prise,puis retournez-la en la faisant d’abord glisser sur une assiette. Faites cuire l’autre face encore 3 min.

- Faites de nouveau glisser sur une assiette.
Coupez la tortilla en triangles (comme les parts d’un gâteau),garnissez-les d’un peu de farce aux légumes,puis repliez la pointe et maintenez l’ensemble avec un pique-olives.Servez chaud ou tiède.



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