Tarte tatin de crabe et crevette

- Préparer une sauce de crevette en conservant 3 crevettes par personne pour la présentation : mettre les crevettes dans une casserole après leur avoir enlevé les têtes et les couvrir de la crème fleurette et du fumet de poisson. Les porter à ébullition et les faire infuser 10 minutes environ. Passer le mélange au mixeur puis le filtrer dans un chinois.
- Préchauffer le four ( Th. 7).
- Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles. Les éparpiller dans un plat à four en les couvrant de la sauce de crevette. Les cuire 10 minutes au four.
- Laver soigneusement les poireaux et les découper finement. Egoutter le crabe. Cuire les poireaux dans un peu de beurre et une cuillérée d’eau, dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’ils sont translucides, les mélanger avec le crabe émiétté et deux cuillères à soupe de sauce crevette dans un saladier.
- Préparer des ronds de pâte feuilleté d’un diamètre légèrement supérieure à celui des moules à tarte individuels.
Les disposer sur une plaque et les piquer avec une fourchette. Les cuire au four environ 15 minutes.
- Beurrer les moules individuels à tarte antiadhésifs et disposer harmonieusement les rondelles les pommes de terre en les chevauchant. Les recouvrir de la préparation poireau et crabe, et les faire dorer quelques minutes au four.
- Déposer les disques de feuilleté sur chaque moule et les faire réchauffer encore quelques minutes.
- Démouler les tartelettes à chaud en renversant leur contenu sur la pâte feuilletée.
- Les servir chaudes accompagnées d’un peu de sauce crevette et décorées des crevettes réservées.



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