Endives aux noix de saint-jacques

Couper les endives en quatre dans la longueur après avoir évidé le pied ; pocher 5 minutes dans de l’eau bouillante salée
additionnée du jus de 1 citron
égoutter le plus possible.

Dans une grande poêle, faire suer l’échalote hachée dans la moitié du beurre ;
ajouter les endives
saupoudrer de sucre et arroser du jus d’orange et du citron restan
faire caraméliser à feu doux de chaque côté
saler, poivrer et réserver au chaud avec le jus.


Faire fondre le reste de beurre dans la poêle puis faire revenir les noix de Saint-Jacques, 2 à 3 minutes, de chaque côté à feu vif
saler, poivrer et déglacer avec le Noilly
remettre les endives et leur jus
couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Disposer endives et noix sur un plat et napper du jus de cuisson filtré.



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