Salade au crabe

Lavez le cœur de céleri et essuyez-le. Coupez les côtes en fines rondelles et ciselez les feuilles en en réservant quelques-unes entières pour la décoration.
Emiettez la chair de crabe.
Coupez les cœurs de palmier égouttés en rondelles de 1/2 cm.
Passez le citron sous l’eau froide, puis brossez-le.

Préparez la sauce: mettez la moutarde dans un bol. Râpez au-dessus le zeste de citron. Ajoutez la crème liquide en fouettant, puis une pincée de poivre, 2 pincées de sel, et 1 c. à soupe de jus du citron vert pressé. Versez l’huile d’olive sans cesser de
fouetter.

Répartissez les rondelles de céleri et de cœurs de palmier dans des coupes.
Déposez-y la chair de crabe. Nappez de sauce.Parsemez de feuilles de céleri
réservées et servez.


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