Recettes - Entrées - Salade d’oeufs pochés , copeaux de foie gras et lamel

Salade d’oeufs pochés , copeaux de foie gras et lamel

Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 25

Ingrédients

Salade d’oeufs pochés , copeaux de foie gras et lamel :

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

oeufs : 4

pois gourmands : 400 g
foies gras crus : 50 g
magrets de canard fumé : 8 tranches
truffes : 1
salades de Trévise : 4 feuilles
salades frisées : 2 coeurs
vinaigre d’alcool blanc : 1 c. à café
huile de noisette : 4 c. à soupe vinaigre
de Xérès : 1 c. à soupe
sel, poivre : 1

Recette Salade d’oeufs pochés , copeaux de foie gras et lamel

Préparation :

Dans une sauteuse amenez de l’eau et le vinaigre blanc à frémissement; cassez les oeufs dans une tasse et faites les glisser un par un dans la sauteuse.
Laissez cuire 3 min, égouttez.
Effilez les pois gourmands, faites les cuire à grande eau bouillante salée 10 minutes ; plongez-les dans l’eau glacée pour conserver leur couleur verte.
Sur chaque assiette disposez la salade, les pois gourmands, les oeufs pochés, les tranches de magret et la truffe en lamelles.
Mélangez huile vinaigre de Xérès, sel et poivre, arrosez de vinaigrette.
Au dernier moment sortez le foie gras du congélateur détaillez-le en copeaux; répartissez sur chaque assiette.

Aucun commentaire