Brochettes de foie gras aux raisins

Préparation :

1 - La veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.
A l’aide d’un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement.
Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre.
Mettez-le au frais pendant 1 h environ.

2 - Préchauffez le four th.4 (120° C).
Tassez les 2 lobes l’un par dessus l’autre dans une terrine.
Arrosez-les d’Armagnac.
Couvrez.
Mettez la terrine dans un plat creux rempli d’eau et enfournez.
Faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

3 - Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.
Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h.
La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.

4 - Le jour même, lavez et égrainez le raisin.
Coupez chaque grain en 2.
Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.
Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois.
Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire.

5 - Gardez au frais jusqu’au moment de servir avec une salade en
accompagnement.


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