Terrine de lapin

PREPARATION DE LA RECETTE :

1 - Désosser, dénerver et découper le lapin en gros dés.
Laisser macérer 2 heures avec le vin blanc, le lard frais coupé, le cognac, les échalotes et les oignons ciselés et les épices.

2 - Enlever la croûte du pain de mie.
Tremper dans le lait.
Battre les oeufs.
Saler et poivrer.
Ajouter le persil haché.
Presser le pain.
Mélanger le tout.

3 - Mixer les éléments mis à macérer.
Mélanger les deux préparations.
Chemiser la terrine avec la barde.
Remplir de farce.
Recouvrir de barde.

4 - Cuire au bain-marie 1 heure 10 minutes environ, à 180°C (th 6).
Laisser refroidir.
Enlever la barde.
Couler la gelée liquéfiée et laisser prendre.


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