Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
1 lobe d’environ 400 g de foie de canard 24 asperges blanches moyennes 10 cl de fond blanc de volaille 1/2 c. à café de vinaigre de vin pluches de cerfeuil sel poivre
Recette Salade d’asperges au foie de canard poêlé
A l’aide d’un couteau d’office, retirer toutes les parties vertes (fiel) du lobe de canard; couper 4 escalopes en biais - environ 1,5 cm d’épaisseur ; réserver au frais;éplucher les asperges blanches; faire cuire environ 10 min. à l’eau bouillante salée; les garder au chaud dans leur eau de cuisson;chauffer une poêle antiadhésive et poêler rapidement les escalopes de foie de canard assaisonnées de sel et de poivre, environ 1 min. de chaque côté; égoutter et réserver au chaud;hors du feu déglacer la poêle avec le vinaigre de vin et le fond blanc; saler et poivrer; passer le jus au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement.
