Salade fraîche d’été

Coupez en rondelles quatre des tomates après avoir retiré les pédoncules.
Gardez les entames puis réservez au réfrigérateur.
Pelez et évidez le concombre, émincez-le en fines lamelles.
Mettez deux tiers du concombre à dégorger avec une cuillère à café de sel.
Coupez en quartiers la cinquième tomate et mettez ces quartiers dans le bol d’un
mixeur avec le tiers restant du concombre, les entames des quatre tomates, l’ail et le
basilic.
Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Réduisez le tout en purée liquide, assurez-vous de l’assaisonnement puis
passez à la passoire fine.
Prenez quatre grandes assiettes plates et froides.
Partagez le jus de tomate et de concombre dans le fond des assiettes.
Coupez les fromages en fines rondelles.
Mettez un bouquet de concombre bien égoutté au centre de chaque assiette.
Intercalez autour des tomates en rondelles le fromage de chèvre.
Piquez sur chaque rondelle de fromage une feuille de thym, poivrez.
Arrosez avec le reste d’huile d’olive.
Servez frais avec des tartines de pain de campagne grillé.



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