Endives au jambon

Creusez le trognon des endives et éliminez les feuilles extérieures abîmées. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte mettez-y les
endives.
Ajoutez le jus du citron et saupoudrez de sucre.
Salez-le.
Couvrez la cocotte et faites cuire 20 mn à feu doux.

Coupez les blancs de poulet en dés.
Mettez-les à cuire et dorer dans 30 g de beurre.
Salez, poivrez et comptez 10 à 15 mn de cuisson puis mettez de côté.

Délayez le bouillon dans 50 cl d’eau et déglacez les sucs de cuisson du poulet avec une partie du bouillon. Reversez le jus obtenu dans le bouillon.

Préparez un roux :

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et jetez-y la farine.
Faites cuire 2 mn en remuant puis incorporez le bouillon en fouettant le mélange.
Salez peu, poivrez et assaisonnez de muscade.
Laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez la crème fraîche et les dés de poulet cuits dans le roux.
Faites chauffer puis, hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf et la moitié du
gruyère râpé.

Coupez les endives cuites en deux.
Farcissez-les d’une partie de la sauce au poulet et enveloppez chacune d’une demi-tranche de jambon.
Déposez les endives deux par deux dans des petits plats à gratin et nappez du reste de sauce.
Parsemez du reste de gruyère.

Passez les endives pendant environ 5 à 6 mn sous le gril du four
et servez aussitôt.



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