Recettes - Entrées - Duo de haricots à l’échalote

Duo de haricots à l’échalote

Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 30

Ingrédients

Préparation : 20 minutes.
Cuisson totale : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de haricots cocos frais ou, à défaut, des haricots cocos secs (à faire tremper)
- 350 g de haricots verts fins
- 1 échalote

Vinaigrette à l’échalote :
- 1 belle échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petite cuillerée à café de moutarde forte
- sel
- poivre du moulin
- ciboulette ou persil.

Recette Duo de haricots à l’échalote

Préparation :

Ecossez les cocos, équeutez les haricots verts puis passez-les, ainsi que les cocos, sous l’eau à égoutter.

Plonger les cocos dans une casserole d’eau bouillante salée avec un bouquet garni et faites-les cuire 25 à 30 minutes.

Faites cuire les haricots verts de la même façon que les cocos dans
une autre casserole une dizaine de minutes.

Egouttez les deux haricots et hachez les échalotes.
Réservez-en une pour le duo de haricots avec la vinaigrette.
Assaisonnez le duo de haricots avec la vinaigrette à l’échalote.

Répartissez le duo sur 4 assiettes.
Parsemez d’échalote hachée et de ciboulette ciselée ou de persil.

Servez aussitôt.

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