Salade aux huitres

Préparation :

Nettoyer et peler les asperges et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, pendant 10 minutes.
Ouvrir les huîtres, récupérer le jus et le filtrer puis détacher la chair.
Dans une petite casserole, porter à ébullition ce jus d’huître, y faire pocher les huître 2 minutes puis les égoutter.
Peler la betterave et les oignons, les couper en 4 puis en tranches fines.
Peler les échalotes et les hacher grossièrement.
Dans un bol, faire fondre un peu de sel dans le vinaigre, incorporer les huiles et le poivre en fouettant à la fourchette.
Nettoyer, laver et essorer la mâche.
Sur 4 assiettes de service, disposer un lit de mâche recouvert de rondelles d’oignons, de tranches de betterave, de tronçons d’asperge et des huîtres.
Verser un filet de vinaigre.
Décorer d’œufs de saumon et de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.



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