Salade de poireaux aux langoustines

Préparation :

- Nettoyez les poireaux primeurs, retirez la base de quelques feuilles
extérieures si nécessaire.
- Découpez les poireaux en sifflets de 3 ou 4 cm.
- Lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 6 à 8 mn de façon à ce qu’ils restent croquants.

- Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
- Disposez-les dans un plat creux, arrosez-les avec la marinade, parsemez de graines de coriandre concassées et de baies de poivre, saupoudrez
de paprika.
- Faire mariner 30 mn.
- Lorsque les poireaux sont cuits, passez-les rapidement sous l’eau froide sans les refroidir complètement.
-Egouttez-les puis arrosez-les de vinaigrette.
- mélangez bien.

- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis jetez-y les
langoustines et faites-les cuire 5 mn à peine.
- Répartissez les langoustines ainsi que les poireaux sur 4 assiettes.
- Saupoudrez de ciboulette et d’aneth ciselés et servez aussitôt.



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