Salade de filets de pigeon, croûtons et noix

Préparation :

- Faites cuire les pigeons au four pendant 15 min après les avoir assaisonnés .

- Découpez les blancs en fines lamelles.

- Epépinez et taillez les poivrons en fines lanières.

- Lavez et égouttez la salade.

- Faites revenir les foies de pigeons ou de volaille.

- Faites griller les tranches de pain de mie, taillez-les en losange et servez les foies découpés et posés sur les mini-toasts.

- Dressez la salade, les poivrons, les lamelles de blanc de pigeon, les toasts au foie et la ciboule sur les assiettes.

- Parsemez de persil ciselé.

- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et servez-la à part.



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