Salade de pommes de terre du cotentin

Préparation :

- Mettez les coques dans une bassine avec de l’eau bien salée.
- Laissez les dégorger 2 heures pour qu’elles perdent leur sable, égouttez et rincez.

- Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.

- Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en cubes.

- Faites chauffer l’huile dans une poêle et laissez fondre la tomate à feu
doux, 4 à 5 minutes. Réservez.

- Mettez les coques dans un faitout avec le vin blanc.
- Faites partir à feu vif, enlevez les coquillages au fur et à mesure de leur ouverture.
- décortiquez .
- conservez quelques coques entières pour décorer.


- Émulsionnez le vinaigre, la crème, le sel et le poivre.

- Dans chaque assiette disposez:
la salade,
les pommes de terre en tranches,
la tomate,
les coques.

- arrosez de vinaigrette à la crème et décorez de ciboulette.


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