Ouvrez les poivrons en 2 et épépinez-les. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les poivrons et faites-les blanchir 10 min. Egouttez-les et pelez-les. Coupez-les en larges lamelles. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez au frais 30 min. Découpez les mozzarella en rondelles fines puis chaque rondelle en 2. Egouttez les poivrons et posez les lamelles sur le plan de travail. Posez une rondelle de mozzarella sur chaque lamelle de poivrons. Puis roulez les lamelles de poivrons sur elles-mêmes. Enfoncez un petit pic en bois dans chaque rouleau pour le maintenir fermé et posez-les dans un plat. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez avec une sauce pistou.
