Salade de foie d’agneau de lait au cumin

La recette :

• Couper l’aubergine en 4 rondelles épaisses, saler, arroser d’huile d’olive.

• Cuire les rondelles à four chaud à thermostat 7 (210°C / 410°F) pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Laisser refroidir.

• Disposer le foie dans un plat allant au four, saler et laisser cuire à thermostat 6 (180°C / 360°F) pendant environ 10 minutes en veillant à ce que le foie reste bien rosé.
Laisser refroidir.

• Dans 4 assiettes de service, dresser les feuilles de chou.

• Couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.

• Trancher le foie puis dresser sur le chou en alternant les tranches de foie et les lamelles de carottes.

• Ajouter sur chaque assiette une rondelle d’aubergine.

• Arroser d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre.

• Assaisonner avec le cumin et la coriandre.
Saler et poivrer.



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