Moules farcies

Effilez le cèleri et coupez-le en tout petits dés. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, mettez les dés de cèleri à revenir tout doucement pendant 5 mn. Réservez.Brossez les moules sous l’eau courante.
Mettez-les dans un faitout sur feu moyen puis ouvrez-les rapidement. Egouttez-les et ôtez une coquille sur deux. Installez les moules dans un plat à four tapissé de gros sel pour qu’elles soient bien calées. Préchauffez le four th. 7 (270°C). Mettez le reste de beurre dans une jatte avec le persil, le jus de citron, l’ail pelé et finement haché et le cèleri. Salez, poivrez, travaillez la préparation à la fourchette pour qu’elle soit homogène. Déposez des noisettes de beurre parfumé sur chaque moule et enfournez pour une dizaine de minutes. Servez très chaud.


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