Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 60 Temps de cuisson (en minutes) : 75
Ingrédients
10 personnes :
500 g de filets de merlan 500 g de filets de lieu 500 g de filets de saumon 6 blancs d’oeufs 15 g de sel fin 3 g de poivre blanc moulu 100 g de trompettes de la mort 2 cuil à soupe de persil haché 1 cuil à café de concentré de tomate 1 l de sauce poisson
Recette Terrine de poissons tricolore
Mixer séparément la chair de merlan, de lieu et de saumon. Réserver au froid. Travailler la farce de merlan en incorporant 2 blancs d’oeufs et 2 dl de crème épaisse, puis ajouter 5 g de sel fin et 1 g de poivre. Procéder de la même façon pour le lieu en ajoutant 2 cuillerées à soupe de persil haché. Procéder de la même façon pour le saumon en ajoutant une cuillerée à café de concentré de tomate. Beurrer une terrine. Verser au fond la farce rouge (saumon) puis étaler dessus la farce blanche (merlan) et terminer par la farce verte (lieu). Les 3 couches doivent être de même épaisseur. Cuire au four à 150°C (th 5), au bain-marie, pendant 1 heure 15 minutes. Démouler sur un plat long. Servir chaud avec une sauce poisson.
