Rissoles a la reine

Dégorger et pocher la cervelle.
Eplucher et laver les champignons, les émincer et les faire sauter au beurre, sans coloration.
Pocher l’escalope de volaille.
Tailler l’ensemble en petits dés, après refroidissement.
Lier le velouté de volaille avec les jaunes d’oeufs.
Ajouter la garniture.
Mélanger.
Faire refroidir.
Etaler la pâte feuilletée.
Détailler des disques de 6 cm de diamètre.
Placer une noix de garniture sur chaque disque.
Mouiller au pinceau, replier, former un chausson.
Faire frire.
Egoutter.
Dresser sur assiette.
Garnir de sauce tomate.
Décorer avec des branches de persil.



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