Mousseline de jambon alexandra

Mixer le porc découpé en petits dés, le blanc d’oeuf, le sel et le poivre, en ajoutant peu à peu la crème bien froide. Préparer 6 timbales ou ramequins. Découper des fonds dans le jambon. Beurrer des moules, poser les disques de jambon. Garnir de farce. Cuire au bain-marie, 30 minutes environ, à 180°C (th 6). Couvrir d’un papier en aluminium beurré. Faire chauffer les asperges dans leur jus. Démouler les mousselines sur le plat de service. Ajouter le parmesan à la sauce. Egoutter les asperges. Napper de sauce. Faire gratiner sous le gril du four. Dresser les asperges en bouquets. Servir aussitôt.



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