Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 40 Temps de cuisson (en minutes) : 75
Ingrédients
INGREDIENTS :
1 kg de filets de saumon 300 g de champignons de paris 100 g d’échalotes 1 dl de vin blanc 2 oeufs 5 dl de crème 15 g de sel fin 1 pointe de poivre de cayenne 50 g de beurre 1/2 l de beurre blanc
Recette Terrine de saumon
Enlever les arêtes des filets de saumon.
Mixer les filets.
Réserver.
Eplucher et laver les champignons.
Couper les pieds.
Hacher les champignons.
Faire suer les échalotes ciselées.
Ajouter le vin blanc.
Faire réduire à sec.
Verser dessus les champignons hachés.
Cuire 5 minutes puis laisser refroidir.
Travailler la chair de saumon dans un récipient posé sur un lit de glace.
Incorporer les oeufs un à un, puis la crème.
Verser les champignons.
Assaissonner et mélanger le tout.
Dresser dans une terrine beurrée.
Cuire au four à 150°C (th 5), au bain-marie, pendant 1 heure 15 minutes.
