Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 35
Ingrédients
600 g de foie gras d’oie 4 g de sel fin 1g de poivre blanc moulu 1,5 dl de porto 3 cl de cognac 1/2 l de gelée 300 g de pain de mie brioché
Recette Foie gras en terrine
Séparer les lobes. Dénerver sans trop déchirer les chairs. Mettre les foies dans un récipient. Les assaisonner, les arroser de porto et de cognac. Laisser macérer au frais pendant 24 heures, à couvert. Choisir une terrine de taille appropriée. Disposer les lobes et tasser légèrement. Couvrir. Cuire Au bain-marie 35 minutes dans de l’eau à 80°C, au four à 140°C (th 4-5) environ. Laisser refroidir et reposer 24 heures au réfrigérateur. Démouler et découper des tranches fines ou servir dans la terrine. Garnir de gelée hachée et de tranches de pain de mie briochée toasté.
