Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 35 Temps de cuisson (en minutes) : 2
Ingrédients
200 g de feuilles de chêne 130 g de champignons 4 oeufs de caille 1/2 bouquet de cerfeuil 1 échalote 12 queues d’écrevisses 1 boite et demi de fonds d’artichauts 120 g de rognons de lapin 40 g de beurre Sel fin - Poivre blanc moulu 2 cl de cognac
Sauce crème : 1,5 dl de crème fraîche Moutarde
Recette Salade mascotte
Trier, laver et égoutter la salade. Nettoyer les champignons. Les émincer. Cuire les oeufs durs, les hacher avec le cerfeuil. Réserver. Ciseler l’échalote. Décortiquer les queues d’écrevisses. Tapisser les assiettes creuses avec la salade. Répartir les champignons et l’artichaut émincé sur la salade.
Réaliser la sauce crème. Assaissonner. En arroser la salade. Faire sauter au beurre les rognons émincés. Ajouter les échalotes. Faire suer. Assaissonner. Faire sauter les écrevisses. Les flamber au cognac. Réunir écrevisses et rognons. Les répartir sur la salade. parsemer d’oeufs et de cerfeuil hachés. Servir aussitôt.
